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川味回鍋肉

川味回鍋肉

材料:帶皮五花豬肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。

配料:郫縣豆瓣15克、老干媽豆豉10克、甜面醬10克、糖10克、植物油適量。

方法:

川味回鍋肉

1、將五花肉洗干凈,拔去肉皮上的小毛(或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙)。

2、把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右,用筷子可插入即可。

3、將煮好的五花肉放至冷卻,可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)將青椒、青蒜苗洗凈切片備用。

4、炒鍋內放入少許油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成燈盞狀),這個步驟相當重要,回鍋肉的成敗就在此一舉。

5、將鍋中的肉分開,在油中放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻。
   待肉進味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。


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