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麻辣肉片

 

麻辣肉片

 

 材料:
豬瘦肉250克(最好是豬里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(約半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、醬油1大匙(15ml)、郫縣豆瓣1.5大匙(約30克)、淀粉2茶匙(約10克)、肉湯適量(約3大匙,沒有用水代替)、鹽少量(小半茶匙)、油300克(實耗50克)、香油10ml、雞蛋清1個

做法:

1, 將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、鹽拌勻,腌制待用;


2, 郫縣豆瓣醬剁碎;油菜清洗干凈;將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用;

3, 炒鍋燒熱,放入1大匙(15ml)油燒熱,放入油菜炒至斷生,用少許鹽調味;


4, 將炒好的油菜鋪在盤子底部;


5, 炒鍋洗凈,燒熱,放入較多的油,燒至6成熱時放入肉片滑炒;


6, 待肉片變色,將多余的油潷出;


7, 放入豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味;


8, 倒入調好的芡汁炒勻;


9, 放入花椒碎、辣椒油和香油炒勻即可,盛出鋪在油菜上面。


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