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韭菜雞蛋盒子

韭菜雞蛋盒子

食材準備:

普通面粉(餃子粉即可)200克、糯米粉30克、泡打粉、韭菜一把、雞蛋3個、蝦皮、鹽、味精、香油、植物油



制作過程:

1、面粉和糯米粉按照約6:1的比例,加入一小勺約3克泡打粉,和勻后用溫水慢慢和成面團      

 2、面團揉好后靜置30分鐘餳一下,上邊最好蓋上 濕布或者保鮮膜,防止面團表面變干

韭菜雞蛋盒子

3、餳面的同時就可以做餡了,雞蛋炒熟,稍微 剁碎一點,韭菜洗凈切成小段,蝦皮用水過一下,加上香油、植物油、鹽、味精辦好,因為蝦皮有咸味,所以不要放太多鹽
        
4、面餳好之后,搟成長的面團,用刀切成大小相 同的面團

韭菜雞蛋盒子
     
5、搟成原皮,然后加上餡包起來,包成大餃子的形狀,先只是把邊捏住就行       

6、開始卷花邊,沿著弧形的邊,先把邊上的面往上拉長一點,然后折一個面,就這樣一揪一折, 一點點把花邊卷好

韭菜雞蛋盒子
                                       
                                                                                 
烙盒子過程


1、平底鍋中放底油,中火,油熱后放入韭菜盒子     

2、一面稍微焦黃之后,就翻面

3、這時往鍋里加一小杯水,大約30ml左右      
           
4、然后開小火,蓋上鍋蓋燜至鍋中的水分都沒了,    再開蓋,稍微翻面煎一下就可以了

                                                                               
制作小貼士:

1、加糯米粉可以讓韭菜盒子的面更筋道更軟一些。

2、韭菜餡容易出水,所以餡不要放太滿,以免煎的時候破皮。

3、包的時候也要注意,把盒子稍微壓一壓,不要面皮和餡之間留很多空氣,這樣煎的時候也不容易破皮。

4、煎的時候加一點水,也是為了讓韭菜盒子煎出來的時候皮不會很硬,吃起來口感更好。

5、煎的時候不要用大火,不然就容易造成會里面餡沒熟,外面的面皮煎過火的現象

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